Doçura Sob Medida

Doçura Sob Medida

Os adoçantes, ou edulcorantes, são substâncias artificiais ou naturais muito mais doces que o açúcar. Geralmente, adoçam o alimento com pouca ou nenhuma caloria e têm sido adotados no tratamento da obesidade, diabetes e por pessoas preocupadas em restringir a quantidade de calorias de sua alimentação.

Muitas informações têm sido divulgadas sobre riscos do consumo desses produtos para a saúde, mas não há referências na literatura científica que justifiquem tais informações. O aspartame, alvo de muitas mensagens que circulam na internet, tem sido o componente de nossa alimentação mais estudado e não há evidências sobre o risco de desenvolvimento de câncer causado pelo seu uso, segundo artigo científico recentemente publicado (Renwick & Nordmann, 2007).

Respeitando os limites de ingestão máxima recomendados para cada adoçante, não há riscos para a saúde. Mesmo assim o uso deve ser avaliado por profissional médico ou nutricionista, pois são substâncias indicadas para tratamentos específicos.

O hábito mais saudável é reduzir gradativamente a quantidade de açúcar na alimentação diária e adaptar o paladar ao sabor natural dos alimentos, pois muitos já possuem açúcar naturalmente em sua composição. Não adianta incluir adoçantes e manter um consumo elevado de alimentos e bebidas industrializados com alta concentração de açúcar.

Conheça algumas características dos principais adoçantes:

Sacarina: Poder adoçante 500 vezes maior do que o açúcar, estável em altas temperaturas, sabor residual amargo em altas concentrações. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): 5.

Ciclamato: Poder adoçante 40 vezes maior que o açúcar, estável em altas temperaturas, leve sabor residual. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): 11.

Aspartame: Poder adoçante 200 vezes maior que o açúcar, perde seu poder adoçante em altas temperaturas, não deve ser utilizado por portadores de fenilcetonúria, uma doença genética rara. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): 40.

Acessulfame-K: Poder adoçante 200 vezes maior que o açúcar, estável em altas temperaturas, sabor residual amargo em altas concentrações. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): 15.

Stevia Rebaudiana: Poder adoçante 300 vezes maior que o açúcar, estável em altas temperaturas. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): 5,5.

Sucralose: Poder adoçante 600 vezes maior que o açúcar, estável em altas temperaturas. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): 15.

Sorbitol: Poder adoçante e valor calórico semelhante ao açúcar, não sendo aconselhável para obesos e diabéticos mal controlados. Doses entre 20 e 30 g/dia produzem efeito diurético, e entre 30 e 70 g/dia, efeito laxativo. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): não estabelecida.

Manitol: Poder adoçante 70% superior ao do açúcar e valor calórico semelhante (4 kcal/g). Produz efeito laxativo em doses elevadas. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): 50 a 150.

Xilitol: Sabor e valor calórico semelhantes ao açúcar. Acima de 30 g/dia produz efeito laxativo. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): não estabelecida.

Frutose: Uma vez e meia mais doce que o açúcar e valor calórico semelhante. Não deve ser utilizada por pessoas com problemas no metabolismo de gorduras. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): não estabelecida.

Lactose: Utilizada como diluente nos adoçantes artificiais, é 15% mais doce que o açúcar e possui valor calórico semelhante. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): não estabelecida.

Malto dextrina: Utilizada como diluente nos adoçantes artificiais, é 50% mais doce que o açúcar e possui valor calórico semelhante. Ingestão diária máxima (mg/kg peso): não estabelecida.

Fontes:
Guia Alimentar para a População Brasileira: Promovendo a Alimentação Saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2005.
Renwick AG, Nordmann H. First European conference on aspartame: Putting safety and benefits into perspective. Synopsis of presentations and conclusions. Food and Chemical Toxicology 2007;45:1308-1313.
http://www.diabetes.org.br/nutricao/edulcorantes.php

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